あなたも出来る100万からの農業経営　

Ⅱ-6-3.　風来歳時記　7月③

 風来の歳時記　7月③

　鯖のぬか漬けは北陸の特産品で、全国的にはへしこ。また同じ
ぬか漬けでふぐのぬか漬けは猛毒のふぐの卵巣を食べられる世界
でも珍しい漬け物です。

　そんな鯖のぬか漬けは元々北陸で真鯖が沢山獲れたことから出
来た保存食ですが、現在北陸産の鯖を使っているところはほとん
どありません。

　風来では知り合いの魚卸しの人がいるので豊漁の時に教えても
らって塩漬けにします。それでも最近主流の冷凍ノルウェー産の
冷凍塩漬け鯖の3倍～5倍の価格になります。

　それでも季節の真鯖の脂ののりは違います。特産品も価格破壊
される。安くするのは良いのでしょうが、品質を落としてしまっ
ては元も子もないように思います。

　そんな鯖のぬか漬けは骨ごと薄くスライスして食べます。うま
く出来たものはこれがとろけるような味わいで魚というよりチー
ズの味わいです。

　しかし食べたことがない人にはハードルが高いようです。何せ
一尾買っておいしくなかったら・・という気持ちも分かります。

　そこで風来ではスライスしたものも販売しています。とにかく
一度食べてもらいたい。大概の人はスライスを買われたあと1尾も
のを買います。

　そしてレシピ紹介ということで鯖のぬか漬けペペロンチーノと
かアンチョビ代わりにピザに使ってもらうよう提案しています。

　これがおいしい！！。伝統的的なもの、もちろん本物を現代風
に合った食べ方で提案する。それも次世代に伝える大切なことだ
と思います。
 

投稿者 gensankimuchi : 2006年09月28日 05:59

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