ふわふわの豆腐

日曜日はまめまめくらぶで味噌＆豆腐造りをしました。

米どころ北陸、味噌には米糀を贅沢につかいます。大豆と同量の糀に4割の塩が今回のレシピです。 当日はそれぞれ大豆を茹でてもってきてもらいました。みんなで育てた大豆で同じレシピなので同じようなものが出来ると思っていたのですが、 茹で加減がみんなバラバラで、それぞれの味が出来そうです。

あと出来立ての味噌の上に塩をふる方法もあれば塩と米ぬかを混ぜて表面を覆うという方法もある事初めて知りました。 いずれもカビを少なくしようという技。うちでは昔から表面に昆布を敷いてました。ホントみんなそれぞれ、まさに手前味噌ですね。

出来上がりは半年後。食べ比べが楽しみです。(^_^)

そして同時に作ったのが豆腐。青大豆とエンレイ（艶麗）大豆、双方試したのですが、それぞれ固まり方、味わいが全然違いました。 やはり試してみるものですね～♪

自分達で育てた大豆での豆腐。味わって食べようとみんなで言っていたにも関わらず、 あまりのおいしさにあっと言う間になくなってしまいました(^_^ゞ

投稿者 gensankimuchi : 2009年01月27日 19:03

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