日本の大玉トマトは生で食べるのを前提に品種改良されてきました。生で食べる時には水分多く、酸味と甘みのバランスがあるとおいしく感じられます。この酸味と水分が熱を通してソースになるとどうなるか。

赤ミニトマトは水分少なく甘味が多いのでジュースにすると最高のおいしくなります。ソースにするとソースというよりトマトジャムのような味わいになるかな。

本命はアイコミニトマト。見た目どおりイタリアントマトとの掛け合わせなので火を通すと甘さが引き立ちます。