大根寿司の作り方
日本人の甘みの基本は糀の甘さ。そんな糀の栄養価をたっぷり引き出したのが甘糀（甘酒のアルコールのないもの） ぜひ生活に糀の健康パワーをとりいれてくださいね。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1㎏ |
| 塩 | 30g（大根の3％） |
| 大根寿司・かぶら寿司の素（甘糀） | 150ｇ |
| ニンジン | 1/3本 |
| 刻み昆布 | 適量 |
作り方
下準備（本漬け3日前・大根の下漬け）
- ザク切りにした大根に重量３％の塩 重しをかけて寝かせる。（ジップロックとボウルをつかえば簡単に
下準備②（本漬け前日夕方・身欠にしんをもどす）
- 乾燥身欠にしんをボールに入れ、米ぬかをひとつまみ、たっぷりの水をいれてもどす
本漬け
- ①の大根の塩水を切る（軽く重しをかける）
- ⑤の大根にニンジンの千切り、細切り昆布、唐辛子を混ぜる。
- ⑥と大根寿司・かぶら寿司の素（風来甘糀）（下漬けされた大根の重量にして1/4量）を混ぜて本漬け。
出来上がり
- 本漬けしてから３日以上漬け込み出来上がり。すぐに食べない時はチルド室などで保存。
※ニシン、ニンジン、昆布をいれなければべったら漬けになります
風来の種から語る 大根こうじ漬け物語はこちら
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