ほんのり

無添加漬物 糀漬け

先日仕込んでいた糀、きれいに出来ました。(実際に出来たのは先週ですが)

こうじには「麹」と「糀」がありますが、米こうじはやはり「糀」ですかね。実際いい仕上がりだと花が咲いたようになります。
なのできれいに出来てよかったと感じました。

素性の分かるお米で出来たのが何より。これで地域自給率も少しアップしました(^_^)

それにしても糀ってすごい智恵だと思います。酒も色々な種類がありますが、
穀物からフルーティーな醸造酒をつくる日本酒はすごいと思います。

そして冬の寒さがあるからこそ糀がつくれるんですね。

北陸の冬の漬物といえば糀漬け。代表的なのがかぶら寿司や大根寿司(風来でも毎年12月20日~30日まで販売しています)

そんな大根寿司を少しざっかけないものにしたのが大根こうじ漬け。贅沢だけど普段着の食べ物になります。
ただこうじ漬けというとべったら漬けに代表されるように少し甘すぎるというイメージがあるかもしれません。風来では砂糖を使わず本物みりん
(砂糖不使用)を使い甘味を引き出しています。

寒くなると食べたくなるのがこうじ漬け。我が町では最近こうじ漬けラーメンが静かなブームとなってます(^_^)

糀から作った大根こうじ漬け、販売開始しました(^_^)
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