発酵文化

今日も比較的落ち着いたいい天気。年末に向けて色々やりたいところですが、
漬物の場合ははやくやりすぎても発酵が進みすぎてしまうのでちょうどいいタイミングまで待たなければなりません(^_^ゞ

それでも今のうちに出来ることを・・。先日隣町に住む先輩農家の東さんから有機JAS認証コシヒカリを分けていただきました。

気温の関係で少し心白があるとのこと。でも心白は酒麹には最良とされています。そこでもったいないかと思いつつ糀を仕込みました。

今朝出来上がったのですが想像以上にいい出来。試食がてらポリポリと食べたのですが、
やわらかさとほどよい甘みで止まりませんでした(^_^ゞ

せっかくなので塩麹を仕込むことに。今回はお湯を使って1時間で出来る方法を・・
さすがに塩辛さの角がありますが少しおくとなじみそうです。

ということで有機JAS認証コシヒカリを使った糀を販売することにしました。
まあ塩麹ブームも一時ほどではありませんがこれから味噌シーズンですしね。

北陸の冬は雨が多く寒いのですが、そのおかげで発酵文化が盛んでした。そんな発酵文化の原点が米糀ではないかと思います。

ということで久しぶりにHPの色々手造りのページもアップ。塩麹の作り方。珠洲天然塩で作るとおいしいでしょうね~。今、
梅酢で仕込めないかと思案中。病膏肓(やまいこうこう)に入るとはこのことかな・・(^_^ゞ

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